首先厨房**选择有足够面积的地位**使厨房与餐厅大幼、经营服务项目相匹配，使厨房区域职能齐全
。厨房的主副食重要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量铺排在一路，便于工作，削减治理共同的距离
。浙江厨房设备与配属工作间的地位距离直接影响工作效能
。若酒店厨房设备数量少、功率不及、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响，也不会有好的效益
。

厨房是食品加工的场所，**保障酒店厨房设备的环保卫生，左近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等传染源
。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品
。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在统一方向
。

　　酒店厨房工程的各类工作区域，如主副食重要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等，要有顺畅的通路，并且尽薰拉近相互的地位距离，缩短运送距离，提高工作效能
。如结构面积限度，相对独立的区域也要保障有齐全的配套职能
。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间铺排在一路，便于运送和共同，削减工作量
。

　　厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾，是传染严沉的场所，**思考对周围环境的影响
。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施削减影响
。如某一个髙档酒店的**大型包房，紧靠厨房，由于墙壁没有隔音措施，风机、炒菜的噪音滋扰客人，只好停用酒店厨房刷新
。

　　排除油烟、补充新风是厨房必不成缺的职能设施，厨房应设在便于排除油烟、透风的地位

；褂κ月潜镜刂匾痉绶缦蚩赡芏跃频瓿可杓频挠跋，尽量削减对环境的传染，尤其设在地下室的厨房，要首先思考到有方便的透风排烟口
。

　酒店厨房工程设在消防区域内，便于消防出瞀的地位，酒店厨房设备容易引发火警，有关规范划定，有火源的酒店厨房设备**设在构筑的消防区域内，有相对独立的结构，便于堵截火源
。要有足够的消防通路，又要便于消防出警节造，一旦发车火警，便于堵截火源、杀绝火警
。

　**，酒店厨房通路设计：通路是衔接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施
。削减通路数量、缩短通路长度、截弯取直、并用通路，能够提高空间的利用率和工作效能，是流程酒店设计中的沉点，在酒店厨房设计时要仔细斟酌
。